1、所有香料洗净，备用。姜切片，桂皮掰小块。注意：蒜瓣不要去衣。
2、猪蹄买的时候就让人家砍小块，洗净。
3、冷水下锅，水没过猪蹄即可，加入料酒，煮开。
4、水开关小火，煮1分钟，水面出现大量浮沫，熄火，捞出猪蹄，倒掉水。这样可以去除腥味和血水，也给肉块定型。
5、捞出的猪蹄，冲洗干净，沥干。
6、所有香料倒入锅内，放入猪蹄。倒入所有调味料，加水，略低于猪蹄即可。大火煮开后，小火慢煮。期间翻动一两次，把底下的猪蹄翻到上方，也避免粘底。期间试一下味道，看是否需要调整调味。
7、焖煮约30分钟，用筷子戳一下猪皮，能比较轻松戳透即可。熄火，先别揭盖，再焖10分钟。
8、猪蹄捞出后，卤汁过筛，资鼠榘运滤去香料渣。卤汁加热放凉后可以放冰箱保存一个月，可以用来卤五花肉，鸡蛋，豆干等，还能稀释做火锅锅底，也是超级美味。
