1、首先，将小鸡腿洗净，沥水，备用。如果鸡腿较大可在鸡腿上划几道，容易入味。
2、将上诉调料准备就绪。
3、将油倒入锅内。
4、将油加热至七成热，将花椒入锅，煸炒。加入姜片，翻炒几秒，有生姜味飘出，加入小辣椒，鸡腿，一起翻炒。
5、待鸡腿表面紧绷，呈微黄，加入白糖，料酒，生抽，老抽以及少许白胡椒粉（胡椒粉有去腥味作用）
6、待鸡腿呈焦黄，并且在糖和老抽作用下呈焦红颜色下，将清水倒入锅中，放进葱段，中小火收汁，收汁过程中尝汤汁味道，根据个人口味加入少许盐
7、待收汁过程中，偶尔进行翻炒，使鸡腿颜色均匀，收汁后出锅
