1、茄子切滚刀块，撒上盐备用。这步目的是杀水。让茄子不经过油炸就可以软趴趴的~
2、青椒切成同样大小的滚刀块，我用的是麻椒，这道菜不挑品种，只要你喜欢的都可以用。
3、杀水大约需要半个小时以上，可以明显看到表面析出很多水，冲洗掉多余的盐，用手挤一下水。
4、锅中放一点油，加一勺郫县豆瓣酱翻炒一下。低油版本，不是一点油都不添加哈。
5、当郫县豆瓣酱炒出红油，把挤过水的茄子放进去翻炒。图片的茄子挤水没到位，应该再软一些啊~
6、放入辣椒翻炒一会后，加入剩余调料翻炒。料汁均匀裹在茄子和青椒上就可以加水炖一会啦~
7、汁水收干就可以出锅了，软软的茄子富含汁水切不油腻~酸甜中带一点郫县豆瓣酱的辣，开胃又下饭。
