1、姜切片，大蒜拍碎块，干辣椒切段，大蒜苗根部切段留叶，切好备用。 口味辣的还可以放少许小米椒，因人而异。
2、新鲜野兔肉切块，洗净，沥水，锅中加水烧开至翻滚，加入三勺料酒，将野兔肉下锅翻搅片刻，焯掉血水，然后捞出沥水备用。
3、锅中烧油，将配料：姜，蒜，辣椒下锅爆香，倒入焯好的野兔肉，一起翻炒，加入料酒，翻炒，加盐，老抽，生抽，翻炒均匀， 加入开水，一定要开水，开水从锅边倒入。
4、开水下锅，大火烧开，盖上锅盖，转小火慢炖20分钟，开春的野兔肉鲜嫩，小火慢炖足够。
5、汤水渐渐炖干，撒上留着的蒜叶和葱花，起锅。
6、第一次做，水放的少了些，成品汤少了点，喜欢的朋友可以多放些水炖。
