家常菜系红烧桂花鲈鱼

1、首先挑选桂花鲈鱼，选鱼尽量选新鲜的，有活力能活蹦乱跳的鱼为佳，若鱼不怎么游动或眼睛外面覆盖一层白色膜，眼睛不透亮的鱼不是很好，不选择。让贩鱼的师傅帮忙杀一下鱼。将杀好的鱼用水清洗，用菜刀逆向刮一下鳞片，看是否有遗漏的，处理一下鱼鳞。用水从鱼嘴巴灌入，清理内腹。

3、准备红烧鱼所需的辅材，一小段胡萝卜，将其去皮切成细丝状，同样处理生姜，去皮切丝，取一些大蒜叶，切成等长细条状。

5、开小火，热油，加入少许生姜、蒜头，再将腌制好的鱼放入油锅中炸一会，小火油炸，一面需要炸一阵，大约2分钟左右，翻动至另一面炸制。