干蘑菇用适量盐水浸泡就可以去除做汤时的苦味。蘑菇除营养丰富外,还有明显的药用保健价值，可以治陪白细胞减少症、消化道障碍等症。对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用。
干蘑菇的营养价值：
1.蘑菇中含有酪氨酸酶,所以有降低血压、降血脂作用,适合肥胖人和老年人食用；
2.蘑菇含有抗癌物质,能增强人体对癌细胞的抵抗力,有预防和治疗癌症的作用；
3.蘑菇中含有广谱抗菌素,具有消炎作用,还可治疗感冒；
4.蘑菇对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌,有抑制作用,可以用来杀菌；
5.蘑菇有抵抗病毒、保护肝脏的作用。其所含的梳苷酸,对治疗肝炎有利,是治疗肝炎的辅助食品。
