1、鲳鱼去内脏、鱼鳞、鱼鳍、鱼鳃洗净控干水分
2、切去头，鱼身切成不大于一厘米厚的连刀片，刀口腹部不要切断
3、胡萝卜切成小的菱形片
4、姜一部分切丝，一部分切成小菱形片
5、葱切丝
6、盘底铺上姜丝，葱丝
7、鱼身上倒入料酒
8、倒入盐抹匀腌制一会儿
9、取一小碗，倒入蒸鱼豉油
10、倒入蚝油拌匀
11、将鱼摆入盘中，鱼头放中间，鱼身环绕，放上葱姜丝，胡萝卜片和姜片
12、蒸锅大火烧开后放鱼和调料碗，蒸6分钟后关火焖3分钟
13、端出盘子，在鱼身上倒入调料汁
14、撒上葱丝
15、锅内烧油
16、油热后淋在葱丝和鱼身上
