1、洗净鸭子，去除内脏，切成小块，待用，注意，切得越小越好，容易入味！
2、将生姜切成丝，剥好大蒜，大蒜整粒最好。
3、将切好的鸭子倒入炒锅翻炒，不用放油，因为在炒鸭子的过程中会有很多油出来，一直翻宅烀佑狻炒，直到把鸭子炒干，炒到五成熟，如果油实在太多，可以将过多的油盛起来，等一下烧鸭的时候倒入。
4、鸭子炒干后，盛起，洗净炒锅后，放入大量的油，待油热后放入适量的郫县豆瓣酱，炒豆瓣酱注意时间太短不香，太久就发黑了，所以注意火候。待豆瓣酱炒香后，放入鸭子，翻炒一会儿，再放入切好的生姜，干辣椒，小米椒，泡椒，继续翻炒，待生姜出味后，再放入酱油，接着翻炒，酱油着色后，再翻炒一会儿，放入啤酒，盖上锅盖，待啤酒烧到一半的时候放入大蒜，如果大蒜放得太早，大蒜容易烂。接下来就是等鸭子彻底炒干，一定要炒干才香。
