1、步骤一：观察蟹的壳
如果蟹的外壳背是黑绿色，同时还显得有亮光，那么表明蟹的肉厚而实；如果蟹的外壳背是黄色的，那么表明蟹肉薄。
2、步骤二：观察蟹的肚脐
要是蟹的肚脐很凸的，表明蟹膏肥而脂满；要是蟹的肚脐是凹的，表明蟹膘体不够。
3、步骤三：观察螯的足
如果螯足上绒毛多，表明螯足老健；如果螯足上没有什么绒毛，表明蟹体嫩。
4、步骤四：观察蟹有活力
把螃蟹翻过来观察，让腹部朝天，这时螫足也会跟着弹转翻回，要是活力强，那么是很好的；要是不能翻回的，那么就是不怎么好的，适合快点煮了。
5、步骤五：观察蟹的雄雌
在农历8、9月宜选择雌蟹，而九月过之后宜选雄蟹，主要是因为雌雄螃蟹8、9月时性腺成熟，这时食用味道极佳。
6、步骤六：蟹放到地上爬
把蟹放到地板上，观察蟹是否能迅速爬行，爬的快的是健壮的蟹。
