1、材料：牛肉，粉丝，豆豉，干辣椒，蒜，姜，葱。
2、下面的几个步骤都是处理牛肉，使其滑嫩的办法：
首先是切法，切牛肉要遵循一点，切条顺纹，切片逆纹，今天的菜是要切片，要逆纹来切。
片要稍微薄一些。
3、其次是松肉，用刀背反复把牛肉片顿松散，要有耐心哦~ 童鞋们有松肉锤就更好啦。
这样可以把肉的纤维打开，遇热牛肉才不会收紧发硬。
4、接下来是上浆，生抽，盐，胡椒，糖和半个鸡蛋清（必要），拌一拌抓一抓混合好。
5、关键食材，加入一小勺小苏打，继续抓拌一会儿，腌制15分钟。没有小苏打，用嫩肉粉也可以。
6、关键一步，放置15分钟后的牛肉已经把调料浆都吸收了，肉也膨胀了一点。
加一勺水，抓拌一会儿，再放置一会儿，吸收后加一勺水重复1-2次这个操作。
这样调料和水分都充分吸收到牛肉内部，肉质也松软了。
烹制的时候还要注意一点，我们后面再说。
7、粉丝用冷水泡软备用。
8、干辣椒斜切，蒜，姜切片。
9、最后一步，简单说就是热锅凉油，把锅烧热，倒入油马上就放牛肉翻炒，变色后出锅。
10、锅中留底油，放姜，蒜炒香，再放入干辣椒翻炒几下。
11、放入适量豆豉翻炒出香味。
12、下炒好的牛肉翻几下，倒热水没过肉，大火烧开。
13、一起倒入砂锅煮开转小火。
14、下粉丝，开盖煮到粉丝熟即可关火。
