1、把买回来的兔肉洗净，加入适量的盐，胡椒粉，姜片，葱，料酒搅拌均匀，腌制30分钟，干香菇用温水提前浸泡20分钟。土豆，洋葱，青红辣椒，干辣椒切成大小合适的块，把泡好的干香菇，也切成大小合适的块，姜切片，大蒜拍扁备用。
2、腌制好的兔肉冷水下锅焯水，水开后即可捞出。用凉水清洗干净，腌制用的葱姜挑去不要。
3、锅烧热，加入小半锅食用油，油温60度下入兔肉炸，炸至金黄即捞出备用。再把土豆下入锅中炸，也是炸至金黄即捞出。重新起锅下入适量食用油，把火锅底料放进去炒化，再放入豆瓣酱炒出红油，依次放入姜片，兔肉，土豆翻炒均匀后，淋入一罐啤酒，再加入适量的水，盐，生抽，胡椒粉，八角，香叶，桂皮，花椒，盖上锅盖焖煮10分钟。
4、10分钟后打开锅盖，下入香菇，洋葱，青红辣椒，干辣椒翻炒一分钟即可出锅装盘。最后撒上白芝麻，四川人最爱吃的麻辣干锅兔肉就做好了。
