1、鸡肉洗净，除去大部分的鸡油；山药刷洗干净，中药材冲洗一下；
2、锅里不放油，将鸡肉放入锅中，撒入少许盐将鸡皮煎上色、煎出油后，放入姜片拌炒出香味；倒入米酒与鸡肉略煮一下；待米酒挥发后加入足量的水，大火煮滚。
3、煮鸡汤时处理山药，山药会咬手，容易过敏者最好戴上手套；在流动水下用刨刀去除山药的皮，因为山药容易氧化变色，故变冲水边削皮会让山药保持洁白，去皮后将山药切成适当大小，泡入水里；
4、鸡汤煮滚后转小火，并用滤网将表面杂质和油脂捞除；
5、捞干净后放入山药和红枣，并将其余中药材装入药袋中才放到汤里ㄧ起煮，这样煮出来的汤比较干净清爽；
6、小火熬煮ㄧ小时后，用盐调味即可享用；也可以在起锅前再放入少许洗净的枸杞，再滚一下，美观又甘甜，枸杞也不会煮破掉！
