1、紫茄子洗净后，切成两段，这样方便在锅中进行煎制时候，可以充分和锅底接触
2、锅内加入食用油烧至5成油温后，下入切好且擦干水分的紫茄子，开始煎制。煎至茄子各面都变色变软后即可
3、然后下入切好的洋葱丁在锅中，在油温的作用下，激发出葱香味，并渗入到茄子中
4、倒入大酱和水调制好的汤汁，汤汁的高度最低要超过茄子的一半以上高度，最好全面覆盖
5、再加入1勺盐，进行对茄子进行最后的调味。并快速翻拌，让盐可以均匀在汤汁中分布
6、翻拌汤汁均匀后，可以让盐的滋味配合大酱的味道，一起在高温作用下，渗入到茄子中
7、炖至茄子变软变塌后，即可出锅装入盘中，上桌食用
