怎样炒肉不柴不硬

炒肉不柴不硬主要有以下几点需要注意：1、炒肉之前，最好加盐、料酒和酱油腌制一下；2、腌制肉片的时候，往里面加入适量淀粉；3、炒肉的时间不宜过长，肉变色之后就要立即关火盛出。