小苏打可以代替酵母直接发面吗

小苏打可以代替酵母用来发面。虽然用小苏打发出来的面团不能很好地膨胀，加多了小苏打还会有很重的碱味，但实际上小苏打和酵母都有膨松剂的作用，都可以用来发面。