广式馒头为何放澄粉

广式馒头放澄粉是因为澄粉能起到增筋，膨化的作用。澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，剩下的就是澄粉。澄粉不仅可以直接使用，还可以加工成各种变性淀粉和水解产品。