枧水是什么

枧水，也称碱水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料。它是用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物。在调制广式月饼饼皮面团时，常加入该种物质。