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在中餐里生粉就是指淀粉,炒菜时用于勾芡、上浆等,有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉的俗称,可以有很多种。玉米淀粉成本 正文 1 炸东西用生粉。生粉也叫食用淀粉,其组成材料一般为马铃薯粉或玉米粉。制作油炸食品时,在食物的外层裹上一层生粉,既可以使食物产生滑润...
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淀粉,其实是一个统称,其包括“绿豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“番薯粉”、“豌豆粉”等等 。生粉也是淀粉的一种。2、用途不同生粉一般用来勾芡使用, 除此以外,生粉亦可使食物产生滑润的口感,也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。粤菜中很多肉类的腌制,生粉是不可或缺的。淀粉也就是俗称的“芡”,...
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生粉就是淀粉,淀粉不一定是生粉。生粉只是在名称叫法上叫做生粉,一般是粤菜菜谱里会这么说,香港和台湾省的菜式里就会说的生粉。生粉的作用就烹饪时挂糊、上浆、勾芡等。一般会用到玉米淀粉、地瓜淀粉(番薯粉)、土豆淀粉粉(马铃薯粉)等,对没错,它们都是淀粉的一种,也都是作为生粉使用。只要你是为了基本的...
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生粉都是淀粉,但淀粉不一定是生粉。生粉只是民间说法,用于特定烹饪材料的区分,但是淀粉就不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质,在人体细胞中储能,也可以理解为碳水化合物。烹饪用到的嫩肉粉或增稠粉都是用到的淀粉,无论哪种原料的淀粉都可以,但是生粉因为吸水性过差,常用来嫩肉,但不适合...
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生粉是指比较纯的生淀粉,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。木薯粉就是一种从热带植物的块根中提取的淀粉,经过晾晒处理...
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生粉就是淀粉的俗称,可以有很多种。玉米淀粉成本较低,广泛用于各类中餐。马铃薯淀粉性质好但价格高,主要用于中高端餐饮领域。勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点,在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性...
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3 玉米淀粉(CornStarch ) 地域差异,有些地方把玉米淀粉又称之为玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉。它是从玉米粒中提炼出来的。在烹饪中,玉米淀粉是作为稠化剂使用,主要用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡作用。生活中在糕点制作过程中,会在调制糕点面糊时,要在面粉中掺入一定量的...
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二、所属不同1、生粉:包括玉米淀粉、太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、西谷椰子淀粉、水晶粉、绿豆淀粉。2、玉米淀粉:属于生粉的一种。扩展资料:玉米淀粉加水有种奇怪特性:它在快速冲击下变硬,但在缓慢冲击下不会变硬。将玉 正文 1 不是一种东西。一、原料不同1、生粉原料:在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在...
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1 第一种:土豆淀粉土豆淀粉是最常见的一种生粉,生活中最常用来勾芡 2 第二种:木薯淀粉木薯淀粉是我们日常家庭不常见的一种淀粉,喜欢做甜点的比较熟悉,木薯淀粉常用来做珍珠奶茶里的珍珠以及麻薯,芋圆等。3 第三种:红薯淀粉红薯淀粉现在比较难购买到纯正的,因为出粉率相对较低,所以市场上造假的较多,红薯...
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淀粉和生粉的区别 简介 今天说说淀粉和生粉的区别。工具/原料 淀粉 生粉 方法/步骤 1 不知道注意过没有?在超市中,特别是南方的一些超市,货架上会有淀粉和生粉。同样是炒菜用的材料,这两种东西用什么不一样吗?就这两种材料我们做一下比较。2 如果只是在烹饪的范围做比较,淀粉就是生粉,生粉也就是淀粉。可以说没什么区别,主要
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淀粉和生粉一样吗 简介 不一样。淀粉主要是由红薯、葛根、木薯等一些多糖含量比较高的薯类食品来制作的。生粉一般都是以玉米和土豆为原材料来进行制作的。简单来说,生粉其实就是淀粉,但淀粉却不一定是生粉。淀粉适合用于勾芡、以及在做油炸食品用来挂糊,而生粉一般用来腌制肉类,除此之外,不能把生粉当作淀粉来...
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生粉和淀粉的区别是什么 简介 生粉的原料是玉米或者是土豆,其实就是用玉米或者是土豆做的淀粉,但是生粉的粉质比普通淀粉细腻,而且颜色也更加亮白,但是吸水性不如淀粉,遇到水之后生粉就会变得很粘稠,用来煮汤肯定是不行的。在腌制的时候用生粉最合适,还有就是勾芡汤汁也最好用生粉。我们煮汤、煮粥或者是调面糊...
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淀粉是地瓜粉吗 简介 不是,生粉和地瓜粉都是淀粉的一种。生粉又称豆粉,豆菱粉。地瓜粉就是红薯淀粉。生粉和地瓜粉都是淀粉。由于菜肴各自不同的风味要求,勾芡主要有以下作用:1.增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中,原料中的汁液会向外流,与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。一般炒菜中的卤汁较稀薄...
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淀粉和生粉一样吗 简介 淀粉和生粉不一样:1、淀粉和生粉的原材料不同淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比较高的薯类食材,是已经加工过的粉。而生粉一般都是以玉米或土豆为原材料制作的,是没有进行加工的原料粉。2、淀粉和生粉的用途不同生粉比较细腻,粘度比较弱;而淀粉则是更加粗糙,黏性较强。
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扩展资料生粉和淀粉非常像,都是白色粉末状的,价格也差不多,所以在商店里,它们两个经常会放在一起卖,去买的时候根本分不清哪个是淀粉,哪个是生粉。如果是土豆淀粉或者是玉米淀粉的话,在它的外包装上,一般都会写着“生粉”两个字,如果是一般的淀粉,在外包装上就会标着什么淀粉,如果外包装上没有标注名称...
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1 生粉不是特指某一种淀粉。生粉可以说是一个笼统的对不同种类的淀粉称呼。2 在不同的地方,饮食习惯不一样,所指代的也就不一样。3 比如,香港所说的生粉,一般就是玉米淀粉;台湾地区说的生粉是太白粉;大陆地区不同省份,所指的生粉也是不一样的,这个真心说不完整了...4 不过综上所述呢,各种粉的用途...
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什么是食用干粉 简介 食用的干粉,它采用新鲜酵母为原料,经过生物酶解、精制、浓缩而成。可广泛用作生物培养基和制造原料。使食品有松软可口的组织,有咬头。生粉为南方人对淀粉或芡粉的叫法,由各种豆类的粉末为主料的一种调料。通常用于烹饪肉类食物或豆腐类,在食物预腌和起锅时,用少许生粉加冷水调散加入肉中,...
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雪粉指的是什么粉 简介 雪粉是生粉中的一种,雪粉的粉质细腻洁白,形状如雪。雪粉的原料是选用比较优质的中高筋小麦精心制作加工而成,易操作。生粉通常是用来勾芡、挂浆、制作用的。中餐里的淀粉就指生粉,主要有玉米淀粉、红薯淀粉、水豆粉、马铃薯淀粉等。生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡、挂浆、制作用...
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高筋面粉适合做什么 简介 高筋面粉适合做刀削面。做海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的。...
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生粉 200克 白糖 100克 食醋 50克 纯净水 500克 方法 1 第一步,对生粉的选择没有太多要求,一般市场上都能搞买的到。我这个就是用玉米粉为主要材料,还有点白糖。2 第二步,我们把生粉倒进容器里边用水溶解一下,不要太多生粉,搞的跟糊糊似的就没有办法操作了,如果不慎生粉放多了就再加一点水。如
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3 一勺生粉(什么淀粉都可以,土豆玉米,目的为了让鸡蛋液更黏稠,容易成卷不散)总有人问我淀粉的,一个地方一个叫法,所以在这里改成生粉了,你们可能更能明白。【生粉】是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用...
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三七粉祛斑的正确吃法 简介 陈教授建议:“30岁以上有色斑的人,可以每天用1-3克三七粉,把它兑在牛奶或者是白水里面服下去,久而久之就会起到意想不到的效果。”三七粉祛斑的正确吃法是什么?我的建议是外敷面膜--三七粉面膜 工具/原料 有机三七粉(生粉)、蛋黄、清水、维生素E胶囊两颗 有机三七粉(生粉...
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红薯淀粉(生粉) 150克 面粉 80克 八角 5克 红椒 60克 清水 300ml 猪油 适量 大蒜 20克 盐 10克 凉开水 50ml 方法/步骤 1 主要食材。2 先准备红色素,也就是把切好的红甜椒用料理机搅打成浆。3 取其汁液。4 用筛把搅打好的红色浆过滤。5 里面放入八角煮开,大约煮10分钟。...
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6 将全部生粉加入糖水拌好直至无颗粒顺滑状态 7 对拌好的生粉糊进行过筛至少三次,然后准备烧好一锅开水 8 给容器内壁抹上一层薄油(色拉油或食用油)9 蒸锅里的水烧开了转中火,可以开始蒸糕了,每次蒸之前用勺子搅均匀粉浆,否则粉浆容易沉底板结 10 每层倒入约2勺子红糖粉浆的量约110ml,厚度约2~2.5mm...
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食材 澄面 100克 生粉 30克 食用油 适量 水 热水 方法/步骤 1 第一步:把澄面先放入面盆中,加10克淀粉混合均匀。然后一边搅拌粉,一边冲入热水,快速搅拌至无干粉后盖上保鲜膜焖5分钟,有盖的话也可以盖上盖子,但保鲜膜的保湿效果更好。 说明:为了保证热水的温度,最好用暖瓶之类的容器倒热水。此外...
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生粉(玉米淀粉) 60克 盐 6克 片糖 10克 鸡粉 3克 胡椒粉 3克 方法/步骤 1 上图这些材料是配方的2倍量,配料表的所有东西可以做一底6寸圆盒的萝卜糕,需要做几个可以自己换算材料;2 虾米和干贝提前一晚浸泡,第二天用泡虾米和干贝的水来泡发香菇,液体量保持在200g,然后用这个水来开粉浆,把腊肠、...
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白胡椒粉 适量 辣椒粉 适量 孜然粉 适量 酱油 适量 生粉(玉米淀粉) 适量 方法/步骤 1 里脊肉洗净,顺着纹理切成两厘米左右的小块 2 加葱姜,调入生粉、盐、料酒、酱油、糖、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉充分拌匀,腌制半小时以上,越久越入味。天气热,建议放冰箱冷藏室里。腌制完成后取出,一颗颗串上牙签,...
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食材 红薯 适量 豆沙 适量 糯米粉 适量 椰丝 少许 淀粉 适量 植物油 少许 步骤/方法 1 红薯隔水蒸熟,并用勺子捻成泥,或用料理机打碎 2 芡粉、生粉、糯米粉按照1:1:1的比例混入红薯泥中和匀至能成型 3 豆沙馅搓成若干个均匀的小圆球 4 手沾上水,抓一块红薯泥压扁后包入豆沙馅,搓圆后再压扁,两面...
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(因为不写清楚审核不过,所以粉的几克大家适量就好,其他数据仅供参考)食材 生粉 250克 米粉 250克 糯米粉 150克 米红 1克 鲜香菇 8个 花生仁(炒) 1堆 白豆 1堆 玉米油 4勺 步骤/方法 1 将香菇洗干净,切成小块!榨油,马上捞起来!2 白豆蒸好锤砸成细碎,花生也一样,将两者混合!3 这是香菇,...