-
1 从地域上可以划分成湘江菜、洞庭菜、湘西菜。湘江菜以湘江流域为主,代表菜有干锅茶树菇。洞庭菜以洞庭湖区域为主,代表菜有湘味热卤面。湘西菜分布在湘西山区,主要有剁椒鱼头。八、徽菜 1 从地域上可以划分成皖南菜、沿淮菜、沿江菜。皖南菜以皖南地区为中心,代表菜有火腿炖甲鱼。沿淮菜以淮河以北为中心,...
-
1 味型 川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。 在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎...
-
1 上河帮是以成都和乐山为核心的蓉派菜系,其特点是亲民平和,调味丰富,口味相对清淡,多传统产品。蓉派川菜讲究用料精细、准确,严格以传统经典菜谱为准,其温和,绵香悠长,同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜,通常颇具典故。蓉派川菜精致细腻,多为流传久远传统川菜,旧时历来作为四川总督的官家菜,...
-
是哪个菜系的特色菜? 答案:川菜 2 盐帮菜是四川自贡的特色菜系,它因自贡盛产井盐而得名。盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别,以味厚、味重、味丰为其鲜明特色。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统外,更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。
-
正文 1 四川的特色有:1、有川菜,川菜作为中国四大菜系之一,在中国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新。2、川剧是中国戏曲宝库中的一颗光彩照人的明珠。它历史悠久,...
-
1 川菜 在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速,明清已富有名气,现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料,讲究规格,分色配菜主次分明,鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓,注重调味,离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜,以辣、酸、麻脍炙人口,为其他...
-
传统川菜--回锅肉 简介 回锅肉作为川菜系列的招牌菜之一,具有色味俱佳,肉鲜而香的特点,地方风味很强。食材 带皮五花猪肉 500克 蒜苗 150克 菜籽油 40克 盐 10克 郫县豆瓣 50克 甜酱 25克 老抽 少许 姜 15克 花椒 15粒 小葱 2根 方法/步骤 1 主料准备:将猪肉洗净与葱、姜、花椒一起放入水中大火煮熟...
-
川菜是以味厚、味重、味丰为其鲜明特色,口感"清鲜醇浓,麻辣辛香"的特点,如炒、滑、爆、煸、溜、炝、炸、煮、烫等多种烹调方含法。这款青椒炒豆干,主要是麻辣味为主,是一道开胃下饭菜,具体操作步骤如下图。食材 豆干 1块 青椒 4个 脆皮肠 6个 菜籽油 小半碗 大蒜 2个 生姜 适量 食盐 1盐 花...
-
又香又麻又辣的四川麻婆豆腐 简介 麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。麻婆豆腐在不同的地区有不同的做法,南方做法多数会放些许肉末,而北方就是单纯的放置辣椒
-
川菜学习去哪里学呢?简介 正宗的川菜当然要去四川了!川菜在烹饪上以选料精细、烹饪严格、品种丰富的特点受到人们的喜爱与推崇,在中国具有举足轻重的地位。方法/步骤 1 就要去专业的川菜学校学习才行,因为如果不是专业的川菜学校的话,你学习起来上手是很难的,而且也学习不到正宗的川菜的。2 选择学校的时候,要...
-
传统川菜--宫保鸡丁 简介 宫保鸡丁作为传统川菜一大特色,为清朝四川总督丁宝桢改良流传,其特点为味香辣,肉鲜嫩。食材 鸡瘦肉 250克 油炸花生米 50克 菜籽油 70克 干辣椒 4根 花椒 10粒 盐 2克 小葱 2根 姜 20克 蒜 20克 水豆粉 50克 味精 1克 酱油 10克 醋 5克 白糖 5克 方法/步骤 1 主料...
-
传统川菜--酱爆肉 简介 酱爆肉特点:肉干香,回味咸甜,油面不腻。食材 猪五花肉 500克 蒜苗 100克 菜籽油 30克 猪油 10克 盐 3克 甜酱 10克 酱油 10克 方法/步骤 1 主料准备:猪肉放入沸水锅中煮至皮软,即用筷子能捅破皮即可捞起,晾至微热时切成一分厚的肉片,蒜苗切成五厘米段。2 大火,菜籽油下锅...
-
色香味俱全的豆瓣鱼 简介 豆瓣鱼,是四川地区特色传统名菜,属于川菜系。用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。该道名菜的特点是汁色红亮,鱼肉细嫩,豆瓣味浓郁芳香,咸鲜微辣略带酸甜。主料罗非鱼,肉质细嫩,味鲜肉美,而且刺少,无肌间小刺,无论是红酱烧烧还是清蒸,味道俱佳,深受大众喜爱。罗非鱼性平,味甘,...
-
它有肥而不腻、粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳。一般来说年菜都会有一道肘子,无论是酱肘子,卤肘子,还是红烧肘子都是餐桌首选。在制作肘子是我们一般会选择前肘,前肘(钱肘)被称为元宝肘子,不仅寓意好,相比后肘,前肘皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,味道更好。原本东坡肘子是有名的一道川菜,我...
-
四川麻婆豆腐 简介 麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清同治初年(1874年...
-
镶黄八爷锅红油凤爪的做法 简介 说起川菜,大家的第一印象就是好吃,第二印象是麻辣,然后呢,然后就是油多。确实,川菜的特点就是麻、辣、鲜、香、油大、味厚 很多人不明白为什么川菜里的油特别多。其实,川菜之所以油多,一是因为爆炒的菜肴较多,油多利于缩短烹饪时间,保持食材的鲜嫩,而油多也有利于食物...
-
肥而不腻的——蒜苔香辣回锅肉 简介 回锅肉是中国川菜的传统菜式,回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,在四川家家户户估计都会制作。 正宗的回锅肉都要用到蒜苗,但这个季节蒜苗...
-
怎样吃遍重庆著名美食?简介 重庆菜即渝菜,属四大菜系川菜系,具有麻辣酸香的特点,以麻辣为重。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,各式菜点无不脍炙人口。吃什么 1 火锅 重庆火锅是重庆饮食
-
1 一、郫县豆瓣郫县豆瓣酱更确切的说是一种调味料,并且是非常出名的调味料,有着“川菜之魂”的称号。如果问哪里生产的豆瓣最好,那一定是郫县,可以毫不夸张的说,郫县豆瓣是中国顶尖的调料味之一。郫县豆瓣是四川省成都市郫都区的特产,以红辣椒和豆瓣为主要原材料,再加上面粉、黄豆进行制作。有着质地粘稠,...
-
怎样享受成都特色美食 简介 川菜属中国四大菜系之一,讲究五味调和,偏重麻辣。古老的川菜自秦汉时发端,如今,其强劲的势力更是渗透了全国各地每个角落。品尝川菜可以去羊西线和紫荆小区,那儿有很多不错的饭馆。推荐:红杏酒家、大蓉和、江湖味道(张艺谋在那儿拍的成都宣传片)、周大妈夕阳红。如果拿不定主意,让出租...
-
干煸四季豆的做法 简介 干煸四季豆是一道特色传统菜肴,属于川菜菜系。川菜,最主要的特点就是香和辣,如果不爱吃辣的人可以选择少放或不放辣,最后做出来一样香喷喷。但是,做这道菜,一定一定要把四季豆炸熟,如果四季豆未熟,豆角中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆角中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有...
-
超级好吃的中国名菜麻婆豆腐烹饪秘诀 简介 麻婆豆腐,是四川省传统名菜之一,属于川菜,主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等,麻来自花椒,辣来自辣椒面,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点,其口味独特,口感顺滑,如今,麻婆豆腐远渡重洋,在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、...
-
炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃,以猪的肝脏,大肠等为主料,以蒜等为辅料,以淀粉勾芡做成的北京小吃。2、四川特色美食麻婆豆腐:麻婆豆腐,是四川省传统名菜之一,属于川菜,主料为豆腐,辅料为蒜苗、牛肉沫,调料为豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等,麻来自花 正文 1 各地的美食特色...
-
川味热菜:香辣虾 简介 香辣虾是一道典型的川菜,香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的调和,让人回味无穷。这道菜的基本特点是酱香味浓,鲜香微辣,虾肉软嫩可口。因此在炒的时候更要注意火候的掌握,要快炒,否则会造成虾变得疲软。食材 海虾 250克 土豆 1个 麻辣花生 1汤勺 白芝麻 1汤勺 ...
-
川菜之魂,鱼香肉丝 简介 可能在世界各地的朋友眼里川菜这个词大家都很熟悉,但是很多朋友一提到川菜第一想到的就是麻辣,我想这大概就是对川菜的误解吧,其实川菜不仅有麻辣还有一道川菜的灵魂那就是鱼香肉丝了,此菜成菜特点。咸 甜 酸 辣 四味皆备 突出姜葱蒜味 这道菜市川菜的一个典型 这不仅是一种味蕾的...
-
重庆人的最爱——加牛肉的酸辣粉 简介 酸辣粉是四川省、重庆市的一种特色小吃属于川菜。它的特点就是麻、辣、鲜、酸油而不腻。它是农家传统手工漏制而成的。酸辣粉源于四川民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名。可以根据你的口味来选择这些调料。食材 红薯粉条 200g 生菜 50g 肉 ...
-
干锅,又名干锅菜,川菜的制作方法之一,多是麻辣口味,最大的特点就是汤少,味足!快来学学吧!