1、 菠菜去根后用清水洗净，捞出沥干后将菠菜茎和叶分开切长段；去掉火腿肠外包装，切成均匀大小的长条。
2、 将火腿肠改刀为方形小块，大蒜切成均匀长段，生姜切片后改刀为细丝。
3、 打开燃气灶调至大火，锅烧热后倒入适量大豆油，油烧至七到八成开时，放进切好的蒜段和姜丝，撒入适量花椒粉翻炒。
4、 待蒜和姜的香味充分爆出，将燃气调为中火，放入切好的菠菜茎翻匀。
5、 菠菜茎炒至表面均匀发亮，放进切好的火腿肠翻炒。
6、 火腿肠颜色变深后，放入切好的菠菜叶翻炒。
7、 菠菜叶变软缩水后，撒入适量食盐，翻炒至均匀入味。
8、 待菠菜析出少量汤汁，撒入适量鸡精翻匀，燃气调至大火，锅内汤汁收干些后即可出锅装盘。
