炒糖的几个阶段

1、糖色是烹饪菜肴时的着色剂，不管是做红烧类的菜品还是卤味时，都离不开糖色

3、炒锅中加入1把冰糖、同等量的清水和少量的油，开小火慢熬，在此过程中要不断的搅拌，冰糖随着水温的不断增高，慢慢溶于水中，随后开始冒大泡，此时锅中的水分在蒸发，糖液的饱和度渐渐的升高，在大泡转小泡时，就是“挂霜”

5、糖液出现“拔丝”状态后，继续加热小火慢熬，用勺子不断的搅拌，熬到“琥珀色”，这就是“琉璃”