1、把牛杂切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
2、把白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。把八角、香叶、桂皮等香料冲一下，放入小碗备用。
3、把葱、姜、蒜剥皮，洗净放入小碗备用。注意姜也不要削皮，香葱打成结，可避免炖的时候散开。把萝卜装到砂锅，放砂锅2/3的水，开始大火煮。砂锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。
4、将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上，晾至到砂锅烧开。砂锅烧开时将牛杂及配料，全部倒入沸腾的萝卜汤中继续炖煮。2小时后再揭锅放盐即可。
