1、首先把切好的排骨用清水清洗干净，再投入沸水中焯一下，会有排骨的浮糙漂出，撇去浮糙，捞出排骨。
2、锅里放食用油加热，加入适量白糖炒个糖色，炒糖色时不断搅不断搅，不然容易糊，糖刚刚变色即好，一会添加到炖排骨汤里。
3、另取一锅加入适量食用油，爆香葱段，放入排骨，加入刚刚炒好的糖色，搅拌一下。
4、看排骨上都粘上了糖色，再加水加姜块再加入一些白糖，再投入花椒/八角/肉桂/草果/山楂/橘皮等包好的调料。
5、这样大火煮沸，然后再转小火慢炖。炖至七成熟时，加入食醋，炖至排骨汤汁变少炖熟即可。
6、按以上步骤，酸甜排骨炖好了，白糖和食醋可依据个人口味增减。
