1、鱼死后，鳞片会让鱼更快变质，因此尽量把鳞片去掉再做保鲜保质处理，此外，鱼鳞在低温下跟鱼身的黏连性会变强，冷冻保鲜的情况下，如果不先去掉鱼鳞，当解冻宰杀的时候，就难以去鱼鳞；
2、冰常用于鱼类保鲜处理，如果没空宰杀，可以先用碎冰把鱼保鲜，需要注意的是，把鱼用碎冰埋起来，不能光把鱼铺在冰面上；
3、在没有冷冻源的情况下，盐腌是传统的保质方法，盐腌制的情况下，把鱼宰杀干净剁碎，这样才能把鱼腌得透，不容易变质；
4、没有冰冻源的情况下，又不希望用太多盐腌，又希望保质比较长时间，则可以在盐腌后，倒掉盐水，然后加一些植物油进去拌匀，这样就能延长保质时间。
