1、准备两只白胖的猪前蹄。
2、准备调料，葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻。
3、将猪蹄用喷枪烧去惨毛。
4、烧好的猪蹄用温水浸泡20分钟，用小刀或钢丝球双洗干净。
5、将猪蹄一分为二，放入冷水埚中放入少许料酒焯水，撇净浮沫捞出洗净杂质。
6、焯好水的猪蹄放入电压力锅中，放入调料、料酒、酱油，加入适量的清水，选择蹄筋档压制。
7、煮好的猪蹄待不烫的时候，去掉骨头，把肉切或撕成小块。
8、汤汁滤去料渣放至稍凉撇去浮油。
9、将去骨猪蹄和汤汁一同倒入容器中，晾凉凝固数小时，即可切片直接食用或蘸蒜汁食之。
10、成菜，爽口劲道，香而不腻，宴客佐酒佳品。
