1、食品安全问题主要有害污染物1农药,化肥:有机磷,有机氯，硝酸盐；2兽药：兴奋剂，镇静剂，抗生素；3重金属离子：镉，铅，汞，铬，砷，钼；4生物毒素：黄曲霉毒素，呕吐毒素，肉毒素；5致病菌：大肠杆菌，沙门氏菌，葡萄球菌。
2、农药残留检测方法生物法：1生物化学测定法(速测卡法、酶抑制率法)；2分子生物学方法(如：ELISA)；3活体生物测定法(发光细菌，大型水藻，家蝇)；4生物传感器法。化学方法：酶抑制法、酶联免疫检测法。检测方法GB/T 5009.199-2003蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测GB 5009.33-2016食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定（实施日期2017-6-23）
3、速测卡法检测原理：胆碱醋酶可催化靛酚乙酸酮(红色)水解为乙酸与靛瘢狯忱趄酚(蓝色)有机磷或氨基甲酸脂类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解，变色的过程发生改变，由此判断样品中是否含有过量有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留。A.提取：干净的菜样品---剪碎(1CM左右见方)---取5g于带盖瓶中---加纯净水或缓冲溶液(l0mL)---震摇(50次)---静置(2min以上)。B.预反应：取一片速测卡，用白色药片沾取提取液，放置10min以上进行预反应，有条件时在37℃恒温装放置中10min.预反应后的药片表面必须保持湿润。C.反应：将速测卡对折，用手捏3min或用恒温装置恒温3min，使红色药片与白色药片叠合发生反应D:每批测定应设一个纯净水或缓冲液的空白对照卡。
