1、水开后，放入皮蛋煮五分钟。
2、将皮蛋的壳去除。
3、把皮蛋切成4份。
4、容器中刷上食用油。
5、把皮蛋放入容器中。
6、把火腿肠一分为四。
7、把火腿肠放在皮蛋上。
8、碗中加入生鸡蛋。
9、将蛋清和蛋黄分离。
10、用筷子将蛋清打散。
11、把蛋清倒入容器中。
12、盖上保鲜膜。
13、放入蒸锅中，蒸10分钟。
14、把蒜切末，放入碗中。
15、加入盐。
16、加入鸡精。
17、加入白糖。
18、加入生抽。
19、加入陈醋。
20、加入辣椒油。
21、加入香菜段。
22、加入香油搅拌均匀。
23、把蛋黄搅拌均匀，倒入容器中。
24、盖上保鲜膜，上锅蒸10分钟。
25、取出后切成片。
26、一份美味的特色凉调菜制作完成。
