1、准备主要原材料：鲈鱼和酸菜。
2、鲈鱼清洗干净，分割鱼骨和鱼肉。鱼排剁块，鱼肉切成蝴蝶片。
3、鱼头和鱼骨，用清水冲洗后放盘中，加入胡椒粉和料酒，用手抓匀后腌10分钟。
4、鱼片，同样的用清水冲洗后沥干水份，加入胡椒粉，料酒和生粉，抓匀后腌10分钟。
5、酸菜洗净切碎，泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜，全部改刀。
6、炒锅中倒入食用油，先下泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜煸炒。
7、煸香后下酸菜，炒出酸香味。
8、酸菜推锅边，中间位子下鱼头和鱼尾。
9、煎至煎黄时，加入足量的热水。
10、大火烧开汤汁后下鱼排。
11、接着开始调味，先下蒸鱼豉油。
12、下胡椒粉。
13、再根据咸淡加精盐调味
14、煮约6分钟，鱼肉熟透。
15、捞起鱼排和酸菜，装入大碗中。
16、汤汁中加入鱼片，煮约3分钟左右，鱼肉变色熟透时，连汤带肉一起倒入大碗中
17、另起锅，倒油下干辣椒，烧至滚汤时，趁热淋鱼肉上即可。
