1、准备酒酿米，尽可能的过滤掉酒酿汁水，只留下酒酿米
2、肉馅中加入剁碎的葱姜末
3、将去皮的荸荠，以及泡发好的黑木耳切碎备用
4、肉馅中加入料酒，生抽，白糖，盐，搅匀。
5、加入剁碎的荸荠和黑木耳
6、加入一碗酒酿米，搅拌均匀
7、在肉馅中敲入一个鸡蛋，继续搅拌
8、加入50g的湿淀粉
9、最后将肉馅顺着一个方向不停的搅拌至上劲粘稠
10、取一份肉馅挤出圆球状，在手心里用勺子不停的整圆
11、锅中放入足量的水，烧开后转小火，依次下入蒸好的肉圆，小火慢笃用水汆熟。
12、待所有的肉圆煮至全部漂浮汆熟后，捞出晾晾备用
13、另起干净的锅，锅中加入一碗水，放入汆好的肉圆，加入老抽，适量白糖，以及湿淀粉勾芡，煮开至汤汁浓稠即可
14、准备洗净的小青菜以及胡萝卜片
15、将洗净的小青菜过开水焯一下捞出沥干水分
16、将胡萝卜片过开水焯软一下捞出沥干水分。
17、在干净的盘底，盘好焯好的青菜和胡萝卜片。
18、将红烧好的肉圆放在上面，红烧肉圆的勾芡汤汁淋在上面即可。
