1、山药先用清水吧外面的皮洗干净，以免后面刨皮时弄脏里面的肉，难以清洗！
2、刨皮，因为山药的汁醺尬汰栎液很黏糊，所以建议大家戴一次性手套操作。没有手套，可以选用买菜时候多出来的塑料袋，然后用清水将刨好的山药洗干净。
3、将山药切片或者切丁大家随意，然后装在大小合适的盆里，接点水，没过山药，往里加半勺白醋。
4、姜蒜切沫，葱切成葱花青椒改刀切片或丁根据山药形状搭配。枸杞洗净，放清水里。
5、开火（这个时候可以将山药捞出来沥干）热锅凉油，油温到个七八成热的时候，放入姜蒜煸香。倒入山药煸炒1分钟放青椒炒至断生放盐，枸杞翻炒30秒，放鸡粉，撒上葱花，这样一盘看起来就有食欲的清炒山药就出锅啦！
