小鱼大锅的做法

1、小鱼去掉内脏、去掉鱼鳞和腮，再清洗干净控掉水分。

2、准备好配料：葱切成段、干红辣椒切成段、姜切成片，蒜拍碎。

3、锅中放入菜油烧热，放入小鱼煎，小鱼煎之前用细盐拌了一下，这样煎时不易掉皮。

4、小鱼煎到一面金黄色后，再翻面煎另一面煎到发焦发黄。

5、加入猪油、老抽、醋、葱姜蒜和干红辣椒，加入清水大火烧开（大锅比较耗水，要多加一些水），锅底有柴火就小火慢炖，炖到鱼肉软烂、汤收浓即可。

6、再加上些新鲜的香叶再炖几分钟入味，就可以出锅了。