1、准备食材。鸡胸肉1块，胡萝卜1根，皱皮椒2个，紫皮洋葱1个。市面上常见的洋葱有两种，白色和紫色的。紫色的洋葱味道更浓烈，
2、鸡胸肉洗净后沥干水分，切成小丁，加适量盐，蚝油，白酒，黑胡椒，抓匀入味。
3、少量多次加入清水进行搅打，让鸡丁充分吸收水分，再加入适量的玉米淀粉，抓拌均匀。
4、倒入一小勺橄榄油拌匀，形成一层油膜锁住水分。
5、倒入一小勺橄榄油拌匀，形成一层油膜锁住水分。
6、锅烧热，下入足量的油。油量需要稍稍多一些，待油温四五成热食，开大火下入鸡丁快速滑炒至肉色变白，即刻捞出备用。
7、按照食材成熟的难易程度，先下胡萝卜丁小火炒至七成熟，再下入洋葱块翻炒均匀，最后下入青椒块，调入适量的料酒，盐，翻炒均匀。
8、最后下入鸡丁快速翻炒均匀，即可出锅。注意把控时间，快速炒匀即可，炒久了肉质就会变老了
9、鸡胸肉嫩滑，腌制快炒是关键。这道三色鸡丁，鲜香嫩滑，食材丰富，是不是看着就很好吃呢？
