1、半个鸭子放清水中洗一下，然后放入适量盐和水，浸40分钟，出血水。
2、锅里烧开水，将鸭子在沸水中焯水，至表面微熟。放至稍凉。
3、桂皮，八角，姜片，花椒。
4、用厨房纸擦干鸭子表面的水分，然后用生抽涂抹鸭子表面。这样成品上色更好。
5、锅里放少量油，烧热。放入鸭子，将表皮煎至微微发黄，有一点点焦。
6、煎好表皮的鸭子。
7、取出鸭子，锅中放入提前准备好的香料继续煸炒出香味。
8、放入鸭子，料酒，生抽，老抽，糖，盐，翻一下面，让鸭子表面均匀沾满酱汁后，加水。水量大概没过鸭子的三分之二。大火烧开，后面转小火。
9、烧的过程需要不时将鸭子翻面，确保上色和入味都比较均匀。大概煮1小时左右，然后大火收汁。
10、成品
