1、江南地带特有的小芋头，挑圆圆的，小个儿的芋仔，煮出来的芋头口感软糯滑。
2、装入空米袋（蛇皮袋或结实一点的无纺布袋）中，在墙壁上或楼梯上摔30～50下，不用很大力哦，会把芋头摔烂的摔10来下打开看看芋头皮掉落的情况。
3、摔了30～50下后，皮大部分已经掉落干净，还有没掉下来的，用小刀刮干净。这时候开始要带好手套哦，芋头的粘汁弄到手上很容易过敏发痒。
4、刮干净的芋头放水里泡一会儿，洗干净（我是一个个用刷子刷干净的）
5、放入锅中倒入没过芋头的凉水，加8～10克食用碱。敲黑板：食用碱，食用碱！不要拿小苏打来蒙混过关！
6、烧开后转中小火，芋头汤很容易浦锅，所以打开一点盖子煮，继续煮10分钟，这时候，芋头遇到碱，水变成红色的了。
7、芋头继续放回锅中，倒入适量的清水，我喜欢喝甜品，所以水加的没过芋头多一点，加入50克黄冰糖，30克冰糖（也可以都加白冰糖或黄冰糖）煮开转小火慢煮。糖的量按个人爱好的甜度自行添减。煮到筷子能轻松穿透芋头，芋头就熟了。煮好后出锅前加一大勺桂花酱即可
