1、首先将苜蓿摘去根头后放至清水浸泡10分钟左右洗净。
2、然后将锅中水开加少许盐和食用油、放入苜蓿叶焯烫变色后捞出，放至案板上用刀剁碎、挤干水分放入一个干净的容器中。
3、继续将香肠洗净放入冷水锅、加盖煮熟后捞出先切片、再切成碎丁。
4、接着将炒锅加热倒入菜籽油、下入葱、蒜、杭椒沫爆香后倒入苜蓿锅中，用筷子快速将其搅拌均匀备用。
5、然后将千张豆皮用水冲洗干净，切成正方形，炒锅水开加点食盐、放入切好的豆皮焯烫去除豆腥味后捞出。
6、最后取二张豆皮放至案板上，铺上苜蓿香肠馅料，自下向上卷成卷，全部卷好后再用刀切成小段码入盘中即可。
7、苜蓿香肠豆皮卷的成品图。
