1、准备食材，茄子最好是选用这种长形的，吃起来口感比较好。
2、猪肉剁成肉末（用绞肉机都可以的)放入盐、鸡精、生抽拌匀备用。
3、青椒、西红柿切丁，干辣椒切段、姜切末、大蒜切片。
4、豆瓣酱我比较喜欢用郫县的。
5、淀粉用少许水搅拌均匀，忘了拍茄子切块的照片了，不好意思，请大家把茄子切成小块就可以了 呵呵。
6、锅内放多放点油（锅内放油我想大家都会就没有拍照）因为茄子比较吸油，要油多才好吃。等油烧着七成热时放入茄块翻炒。
7、炒至茄子吐油出锅。
8、另起锅放少许油，依次放入辣椒，姜，蒜，葱，豆瓣酱，炒出红油。
9、放入肉末翻炒，一定要把肉末炒散。
10、0肉末八成熟时放入刚炒过的茄块和西红柿继续翻炒。
11、等搅拌均匀后放入少许盐，倒入淀粉勾的芡，大火收汁，放入鸡精即可出锅。
12、出锅入盘就成了，非常好吃，非常下饭哦。
13、好香，就是盘子周围没有处理好，不是很好看。
