1、将鲜虾急冰30分钟后去壳取出虾肉
2、将虾肉啤水120分钟
3、取四分一虾肉剁烂，四分三切粒。
4、鲜笋去衣。
5、将已去衣的鲜笋放入开水煮15分钟捞出。
6、将已煮好的笋切成33mm
7、将肥猪肉煮熟切成33mm
8、将已将粒及剁烂的虾肉加上生粉5克拌匀，再加上精盐12.5克拌打，打至起胶状。
9、虾肉起胶后放入白糖、味精、麻油、胡椒粉、熟肥肉、笋粒拌匀，虾饺馅完成！
10、将澄面加50克风车生粉放入容器拌匀，加入沸水500克拌匀。
11、将已与沸水拌匀的澄面倒在按台上，加入风车生粉擦至无粉粒。
12、再加入猪油擦匀，虾饺皮完成！
13、虾饺皮出体，拍皮。
14、包馅造型，造成凤冠饺型。
15、水开后隔水蒸6分钟即可，美味的广式鲜虾饺就完成啦！
