1、大多数现在买到的带鱼都是冰冻海产品。所以，在准备要吃带鱼前，先把带鱼提前2小时拿出放到常温自然解冻。如果是夏天不需要提前那么久拿出来的。自然解冻的带鱼肉会更好。
2、把解冻好的带鱼洗净，并且把带鱼的腹部用剪刀剪开，取出内脏并清理干净。
3、把清理干净的带鱼去头尾切段，然后一块块放盘子里，在带鱼上洒上料酒。
4、然后在带鱼上洒上盐。
5、用手把洒上料酒和盐的带鱼混合均匀，然后拿一个牙签，在已经混合好的带鱼身上随处扎洞。每块带鱼都需要扎很多洞。目的是入味。扎好之后，腌渍30分钟－1个小时左右。
6、把平底锅预热之后，调小火，不放油，直接把腌渍好的带鱼放入已经预热好的锅内。把带鱼表面的水分蒸干之后即可取出装盘待用。
