用橄榄油煎炸食物需要注意些什么？

中国人一般不用橄榄油煎炸食物，担心橄榄油中的营养物质损耗，造成浪费。其实用橄榄油煎炸食物未尝不可，只是有一些需要注意的地方。

1.煎炸温度：

总体煎炸温度控制在180℃以内。

130-145℃：适合煎炸大而厚的食物，或者含大量水分的食物，或者蔬菜；

160℃：建议煎炸一些预制食品，半成品。如半成品的蔬菜，裹面包屑的食物（如天妇罗），挂了面糊的食物（如鱼排）等。

180℃：推荐炸切成小块的食物，如炸土豆片，油炸丸子等。并且要快速炸，以保留橄榄油中营养物质。

总体原则，不建议煎炸时间过久！