1、牛腱子肉切块 泡去血水控干。
2、用高压锅烧热水 放入牛肉焯一下 去掉血沫 捞出重新烧一锅水放进去牛肉煮开，加入盐、料酒。
3、锅里烧热油，加入花椒、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、肉蔻等调料炒一下。
4、放入葱段姜片蒜瓣 炒香。
5、加入小尖椒 炒香 倒入煮牛肉的锅里。
6、另起锅热油 炒一些郫县豆瓣酱，也加到煮牛肉的锅里面。
7、洗干净锅 烧热 倒一些白砂糖到锅里，慢慢烧化。
8、继续加热 边烧边用筷子搅拌，到如图的样子即可关火。
9、把糖色倒入煮牛肉的锅里面 翻炒一下。
10、加入一些味精 ，生抽，盖上高压锅盖，等到冒气儿 开始计时。
11、十五分钟就可以关火。出锅
