咸鱼烧排骨

1、咸鱼提前用温水浸泡约1小时，如果能用温热的淘米水就更好了。

2、浸泡好的咸鱼洗净，切成麻将大小的块状。

3、排骨焯水洗净。

4、准备好配料。其实传统的做法里就只放老姜。

5、炒锅放30毫升油，烧至五成热下排骨爆炒。

6、排骨爆了2分钟左右，下咸鱼块一起爆。

7、将排骨和鱼块都爆炒至表面焦黄，放甜糯米酒和老抽，炒匀。

8、再放配料，炒匀。

9、加水没过排骨，大火烧开转小火焖煮。

10、汤汁开始浓稠，转大火收汁。

11、收干水分，加少许鸡精调味即可。