1、取一个比较大的圆茄子洗净，切成滚刀块，茄子每块最好都带皮。
2、把茄子块放在阳光充足的地方吹半天，表面变蔫，变干一点，不要有太多水分。
3、在热锅里倒一点点油，放入大料，把变蔫的茄子倒入油锅爆香。
4、烹入料酒和生抽，加适量的耗油。再放两碗水，把盐加进去。
5、用大火煮到茄子变得透明，就可以出锅。
6、把香菜，葱丝，蒜末放到菜上，要一层香菜一层葱。
7、热锅放入花椒干焙出香味，放入食用油一起炸，注意不要炸糊。
8、把炸好的花椒油趁热浇在煮熟的茄子、葱丝蒜末香菜上。
9、浇油的时候，要用勺子转圆的方式浇上去。一道菜就做好了，可以开吃。
