1、食材准备：将苦瓜对半切开去籽然后吨易坌荐切成小片。然后加入几把盐腌制一下，这样可以去除苦瓜的苦味。当然如果想保留这苦味，可以不用腌制。腌制半小时后，加凉水冲洗，去除盐味和苦味，然后控干水分后备用。
2、食材准备：在苦瓜腌制同时，打两个鸡蛋，搅拌均匀备用。辣椒切小段，大蒜拍后切碎，生姜切丁。
3、食材制作：锅烧热，放多点油，烧热至7成热时，倒入蛋液，快速稍微凝结后就乘出备用。
4、再在锅里加少许油，倒入控好水分的苦瓜，加盐翻炒数分钟。
5、然后加入大蒜和生姜，同时倒入生抽和蚝油。继续翻炒，如果感觉太干，可适量加入少许水。
6、加入辣椒，翻炒1-2分钟，然后加入炒好的鸡蛋，翻炒2分钟。出锅前加入小葱、少许醋和鸡精。一道美味又爽口的苦瓜炒鸡蛋就做好了。
