建窑建盏烧制技艺的城市是福建南平市。
建窑建盏烧制技艺是福建省南平市的地方传统技艺，作为国家级非物质文化遗产之一、福建省南平市的地方传统技艺——建窑建盏烧制技艺不仅在国内闻名遐迩，在海外亦是广为流传。
南平市建窑建盏烧制技艺的发展历程
20世纪70年代，福建省开始实施恢复建窑建盏烧制技艺实践工作。90年代初，南平星辰天目陶瓷研究所研发恢复了兔毫、油滴、虹彩、金彩文字、油滴木叶等传统工艺。在此基础上，经过数万次坯釉配方调试，数千次烧成工艺的改进，宋代曜变，曜星盏、毫变盏的烧制技艺也得以恢复，它标志着建窑建盏烧制技艺得到了全面恢复。
以上内容参考：百度百科-建窑建盏烧制技艺
