三黄鸡清理好，剁块，清水泡去血污，以沸水焯一下，捞出控水；
茶树菇洗净备用；
尖椒1个，切成菱形片；
葱结、姜片、蒜子、干辣椒7-10粒、八角1个、花椒少许、豆豉1小匙备用；
锅烧热油，下鸡块煸炒至金黄色、表面微焦，捞出备用；
底油炒香葱姜蒜，中火，再下其余香料继续炒出香味，下鸡块，淋入料酒少许、老抽、生抽，洒入白糖2小匙，翻炒几下上色，汤汁粘稠浓郁时，浇入温水不要没过鸡块，将茶树菇整齐码放在鸡块上，烧开转小火盖闷；
焖15分钟左右时均匀洒入盐，不要翻动，继续盖闷约10-15分钟；
转大火，用铲子翻匀，适当勾芡收紧汤汁，出锅前淋少许香油即可。
茶树菇不宜过早浸入汤汁，否则会过于软烂。
