1、这个年代各种油任意挑选，也没谁爱吃大油了，但是家里有肥肉需要处理的时候还是可以做一点，冰箱储存即可，点心起酥和炖酸菜的时候，这味道很腻的大油却起到了很重要的作用。我是在网上查到靠大油不糊锅的方法，就是干净的锅中放适量的水，把切好块的肥肉放入水中，加热，水沸腾后开始蒸发，直到水靠干了大油就开始靠出来了。即干净又不糊，加入少量盐防止变质即可。炖酸菜一定要放点肥肉，酸菜很喜油，如果排骨太瘦，使用大油炝锅事半功倍，非常好吃。我们这道菜全程要炒两次，一次排骨，一次酸菜，都是用猪油炝锅的。
2、排骨洗净，热烫，调料，葱姜蒜切丁，红椒切块。
3、酸菜开袋投洗两至三次，否则太酸，攥干水分，锅烧热，放两勺大油，放入酸菜炒一下，盛出来备用。
4、再次开锅，放入两勺油、少量大蒜（最后留一部分洋葱和大蒜）和干红椒，放入煮好的排骨炒熟，再加入洋葱、姜、冰糖、大料，炒一会，放入水，不放排骨，两勺白酒，高热炖煮，转为低热一小时。
5、加入腌菜和高热的汤。加入盐、洋葱和大蒜。汤收好后，就要煮了。
6、太美味了！
