1、将部分材料放入面盘中进行揉面。把面团滚圆，室温进行第一次发酵，冬天放入发酵箱28度发。
2、发酵时间制作菠萝皮，黄油事先软化，加入细砂糖打发至发白，加入室温的鸡蛋打均匀，加入过筛的低筋粉和泡打粉，拌匀，入冰箱冷藏半小时。
3、发酵至两倍大后把面团分成43克，6克，12克的面团各8个，滚圆松弛15分钟，松弛时把菠萝皮均分8份。
4、案板撒薄粉。菠萝皮压扁放上去，再把43克的面团压扁放上去。再放上馅儿。面团往中间收，包住莲蓉馅。同时菠萝皮往上拢，覆盖着大部分面团。然后把菠萝皮沾细砂糖，用刮板压出纹路，放入烤盘备用。
5、6克的面团搓水滴形，作为小乌龟的头，12克的面团分割5份。分别搓成两头略尖的长条。塞在菠萝包下面作为小乌龟的腿和尾巴。
6、入发酵箱33度进行最后发酵，发酵结束，除了菠萝皮，其他部位刷一层蛋液。入风炉150度烤20分钟。
