老北京茄丁面的做法窍门

1、准备茄子一个，西红柿一个，香菇五个，生面条一盘备用

2、茄子洗净去皮切成丁，西红柿切小块，香菇盐切成丁。

3、起锅烧油，油热下葱蒜煸出香味 

4、葱蒜煸出香味后放入香菇炒香。

5、香菇炒香后再下西红柿丁炒出汁。

6、西红柿丁炒出汁后下茄子丁煸炒均匀

7、煸炒均匀后加入生抽1勺、盐2勺、加入糖适量调味

8、加入小半碗水后盖锅盖，小火焖5分钟至茄子软烂。

9、起锅烧水，水开后下入面条煮熟，捞出放凉白开水中

10、面装碗，浇上切丁卤，撒上碎花生，点缀香菜即可。