1、凉瓜切块。【琳琳提醒】不知你们怎样，我做凉瓜喜欢用大块。切成薄片的凉瓜总感觉看起来就没有胃口。事实上，因为要和排骨一起煲，片状很容易缩水不成形，也失去口感，所以最好是滚刀块！
2、新鲜排骨洗净，用少量盐、糖、老抽、生粉、姜蓉抓匀，放冰箱冷藏室冷藏半小时。【琳琳提醒】无论是豆豉蒸、姜蓉蒸，还是排骨煲，最好是新鲜排骨。从市场买回来就做，味道最好，肉容易脱骨。如果是从冷冻室拿出来解冻再做，最好滴上几滴柠檬，去掉雪柜的味道。
3、豆豉切成小粒。我用的就是最普通的阳江豆豉，超市里5块前一盒。少少几粒就好啦，豆豉味道很重很咸，少量提鲜，多了无法下口。
4、砂煲开火，放油，记得热锅冷油，爆香豆豉、葱花、姜蓉、蒜末。
5、放排骨，煸炒至变色。此时应为中小火，火过大容易沾锅。
6、下少量广东米酒，加刚刚淹住排骨2/3的水煲滚。
7、下凉瓜。将收水汁干，关火。
