1、鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟。将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用。
2、姜切成薄片，葱白切成段。锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白。
3、再倒入少许白酒，关上锅盖大火将水煮开。水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀。
4、锅内水再次沸腾后再煮约半分钟（可根据虾数量的多少来调节时间）。之后用漏勺将虾捞起，投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老（夏日可选用冰水，效果更好）。
5、再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟。
6、锅内倒入少许油，开小火加热，再倒入蒜末和姜丝翻炒。加入盐、糖，拌匀后倒生抽。加热至糖和盐溶解，即可关火。
7、用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。
